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Le Château de Nouvelles est situé en région Languedoc Roussillon, sous le ciel bleu de la Côte Sud Méditerranéenne, dans le massif des Hautes Corbières et des châteaux Cathares. Oasis de verdure, grâce à deux sources Cantorel et la Doubs, dans un vallon encaissé avec une allée de platanes. Ces terrains caillouteux et maigres avaient séduit les Romains qui y cultivaient la vigne, des amphores à vin ont été retrouvées lorsque nous avons défriché certaines parcelles.
En 1880 les vignes furent détruites par le phylloxéra, ce n'est qu'a partir de là que furent implantés des cépages nobles, carignan, grenache, muscat d'Alexandrie et petit grain.
La carte géologique de notre contrée est d'une grande complexité. Une mosaïque de sols où affleurent le trias avec ses marnes, gypses et quartz du jurassique inférieur. Le lias avec ses calcaires blancs du secondaire, alternant avec schistes, cette roche friable qui nous donne des vins d'une minéralité très recherchée.
