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Le Château de Nouvelles, vente de vins, Fitou Vieilles Vignes près de Perpignan (66).

Cépages :

40% Carignan 30% Grenache 30% Syrah

Age des vignes :

50 à 70 ans
30 ans pour la Syrah

Élevage :

Un an de cuve en béton revêtu pour pouvoir faire les soutirages et élevage cuve et bouteille 12 mois

Caractères :

Robe d'un vin évolué, le nez est très complexe, viandé venaison, sous bois ventre de lièvre. En bouche attaque fondue, bonne charpente, épicé avec des tanins encore présents, le vin peut encore vieillir.

Accompagnement :

Le gibier à poils le sanglier par excellence, en prenant soin de faire mariner avec le même vin qui accompagnera le plat. Le gibier à plumes, la bécasse, le perdreau, la grive le canard et bien d'autres, grillé, à la ficelle, en civet ou en sauce, le cassoulet, sont ses plats de prédilection. Les fromages forts lui conviennent très bien.

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FITOU VIEILLES VIGNES